在“中国食用菌之都”古田，“菌中之冠”银耳是绕不开的话题。
20世纪60年代，古田菇农试水段木栽培，由此开启与银耳的邂逅。时光荏苒，“以菌立县”的初心未改。2023年，当地银耳产量39.6万吨，占全国90%以上，“古田银耳”品牌价值达147.32亿元。
10月13日，省政府办公厅印发《关于践行大食物观构建多元化食物供给体系的实施方案》，其中特别提到推进“福菌”转型升级，发展壮大食用菌产业。
沿着这一部署，古田持续加强银耳种质资源挖掘和保护利用，探索形成“设施化栽培+社会化服务+工厂化生产”模式的银耳全产业链体系，做大做强精深加工业，积极拥抱电子商务浪潮，走出一条一二三产业融合发展的新路子。
12月5日，古田将迎来第一届银耳产业发展大会。大会前夕，记者走进古田，试看这座山城如何以科技创新为抓手，续写银花绽放的新篇。
航天育种
激活种业振兴“芯”动力
11月25日，曾随神舟十六号载人飞船进入太空的银耳新菌株HT108，在古田大桥镇沂洋村银耳种植基地迎来第四批次现场测产。
航天育种是近年来涌现出的种业创新有效途径，与传统育种方法相比，具有变异率高、育种周期短、优良性状遗传性高、易获得罕见性状等优势。
2023年5月30日，古田银耳Tr21芽孢随神舟十六号载人飞船升入太空，历经约5个月遨游，在太空辐射诱变宇宙射线、微重力、高真空等特殊环境作用下“改头换面”，经过分子鉴定，确定为新菌株，定名为HT108。
“新菌株菌丝生长速度快，芽孢胞内多糖含量高。经多次生产试验，子实体呈黄色、朵型圆整紧致，耳片厚实内卷，平均鲜重增产10%以上。与目前主栽品种相比，其总黄酮、总酚含量较高，相同蒸煮时间内出胶更快、更黏稠，更适宜工厂化栽培。”在测产现场，福建农林大学（古田）菌业研究院院长孙淑静介绍。
种子是现代农业的“芯片”，种质资源是育种创新的关键。不止于HT108，自2013年落户古田以来，该研究院收集区域特色主栽银耳品种及其对应的部分野生资源160余种，先后培育出绣银1号、福银雪耳、福银黄耳等多个新种，其中福银黄耳入选今年福建省农业主导品种。这些栽培产量高、抗污染能力强、成品率高的优质品种，饱受农户青睐，并在田间地头迅速推广开来。
种质向新，银耳的生长环境也发生了日新月异的变化。11月29日，大桥镇菇农姚丽国穿梭在座座光伏菇棚间，为今年下半年第二批次的菌棒接种而忙碌。种植银耳20年左右的他，见证了菇棚的多次“进化”。“最初，先辈们以草木、塑料薄膜为原材料搭建简易菇棚；而后，银耳搬进了钢架种植棚；如今，银耳住上了光伏菇棚‘新家’，和过往相比，不仅温湿度更好控制、病虫害减少，还实现棚上发电、棚下种菇，用电成本大大降低。”姚丽国说。
自2021年5月以来，古田共实施9个光伏菇棚项目，打造8个光伏菇棚基地，建设食用菌标准化生产菇棚450间。光能和土地的集约化、立体化综合利用，对于土地资源有限的山区县而言，意义重大。
数字赋能
实现“接二连三”新格局
农业从一产起步，只有“接二连三”，才能衍生更大效益。从上游的原辅料销售、菌种供应、菌包生产、菌菇种植，到中端的烘干、初加工、精深加工，再到下游的传统销售、电商直播，古田已形成了“县域工厂化”的实践经验。
走进古田食用菌产业园，迎面而来的是满满“科技范”。在福建圣耳生物科技有限公司生产车间，朵朵银耳从原料冷库中被运上自动化生产线，历经清洗、去蒂、巴氏灭菌、破壁、低温烘干等多道工序，干品有机银耳便出炉了；移步福建美唐生物科技有限公司，企业在今年引进罐装封口机、灭菌锅等先进设备，使鲜炖产品的日产规模提升到15万罐。
“智慧出菇房压缩机出现异常！”11月27日21时10分，古田县食用菌研发中心主任张琪辉的手机屏幕上出现一条报警通知，他连忙启动应急响应，及时调试维修，化解了潜在风险。通过物联网系统，温度、湿度、二氧化碳浓度等菇房参数变化与生产设备状态一览无余，只需轻轻滑动手机屏幕，便可实现远程智能化生产管理。
随着设备工艺的改造升级，更多产品创意得以落地，进而为开拓销售渠道夯实了坚实基础。在圣耳公司展厅，花间露有机银耳、精炖花胶牛奶银耳、冻干燕窝银耳羹、银耳多糖等“网红”新品琳琅满目。“这些产品深度契合线上消费习惯。”该公司运营负责人杨圣介绍，圣耳品牌年销售额约3500万元，其中电商渠道占比85%。
纵观全县，古田已开发生产冻干、糕点、饮料、调味、超微粉、化妆品和多糖提取等10大类40多个系列银耳产品，并建成全国首家食用菌电子商务创业园，获评“互联网+”农产品出村进城工程国家试点县，形成“买全球卖全球”态势。
不止于深耕电商，数字技术正在进一步加速赋能当地食用菌产业发展。日前，省财政厅、省发改委下达2024年省数字经济发展专项资金，古田县食用菌产业数据服务平台试点项目榜上有名。作为今年福建省数据要素供给流通基础设施创新发展试点，该项目开发建设产业大数据中心、助产平台、供应链金融平台、溯源平台、助销平台等“一中心四平台”食用菌数字大脑，通过收集分析食用菌生产、加工、销售等各环节的数据，助推产品质量提升、降低生产成本与种植风险、强化品牌优势。
“我们将进一步践行大食物观，谋划推进中国食用菌之都现代产业园等重点项目、持续推进科研开发、加强品牌建设、强化服务保障，因地制宜发展食用菌新质生产力，不断推动食用菌产业转型升级，打造国际一流食用菌产业高地。”古田县食用菌产业发展中心主任张潇说。
