工人在包装冻干银耳羹。 赵文娟 摄
天珍实业公司生产的灵芝盆栽菌包（受访者供图）
前不久，一场国际蘑菇产业盛会——漳州蘑菇节举行，全球食用菌产业专家学者、从业者共聚一堂，探讨产业现状、谋划产业未来。
作为“中国菇都”“世界食用菌罐头之都”，漳州以工业化理念、产业化思维推动食用菌产业全链条发展。近年来，漳州通过科技赋能和业态创新，推动产业转型升级，让食用菌不再只是传统的餐桌食物。
“一菇多吃”增效益
福建立兴食品有限公司冻干生产车间，一朵朵银耳漂在清洗生产线的水面上，宛若朵朵白莲绽放。经过熬煮、锁鲜、冻干、包装等18道工序，即食冻干银耳羹出炉。用开水冲泡，等待约3分钟，就可享用一碗软糯黏稠的枸杞银耳羹。
“熬煮好的银耳经过-40摄氏度速冻后，送入真空干燥仓，水分直接由冰升华成气体，从而使物料脱水干燥。经冻干工艺加工后的食物，不但便携卫生，还能保留90%的营养价值和风味。”立兴食品常务副总经理陈高飞表示。
当下，冻干食品在消费市场日渐走俏。“一杯冻干银耳羹的零售价是8元，和银耳初级产品相比，冻干银耳的附加值提升了约30倍。”陈高飞介绍，冻干银耳羹是公司的明星产品之一，销售量日益增长。立兴还陆续推出冰糖雪梨银耳羹、益生菌银耳羹、燕窝银耳羹等升级产品，在冻干银耳垂类市场占据一席之地。
除银耳羹，立兴还研发出蘑菇脆片、冻干菌类汤、食用菌多糖等产品。陈高飞说，相关研究数据表明，与传统的热干燥技术相比，冻干食用菌的品质、风味和复水性更佳，营养价值高。目前，冻干技术已运用在休闲食品、预制菜、保健营养品等多种食用菌精深加工领域，未来前景广阔。
科技创新赋予“一菇多吃”更多可能性：同发食品有限公司除了生产蘑菇罐头，还将加工废弃的蘑菇预煮液，生产蘑菇酱油、蘑菇味精等调味品；海山集团与片仔癀共同开发蘑菇多糖片，双孢蘑菇附加值进一步提升……在“中国菇都”，食用菌精深加工的路子越走越宽。
食用菌化身盆景
来到天珍实业有限公司，一进门便被前台桌上摆着的盆栽所吸引——不是发财树，也不是富贵竹，而是层层叠叠、形如松柏的灵芝。
“近年来，随着灵芝种植技术不断提升，价格不断下降，现在一公斤灵芝才卖80元左右。”天珍公司董事长涂改临说，药用灵芝市场的持续低迷，让他的团队迫切需要寻找新突破口。
灵芝有祥瑞如意、富贵安康的寓意，人们渐渐把灵芝盆景作为装点居室、办公室、宾馆的选择之一。早在10年前，涂改临团队就瞄准食用菌盆栽赛道，“把灵芝种好当花卖”。
种出可以“当花卖”的漂亮灵芝并非易事，需要对温度、湿度、光照、二氧化碳、培养料等多种生长要素进行精准把控。团队经多年摸索，现已掌握成熟稳定的盆栽灵芝种植技术，全年可供货，这在国内属首创。
颜值提升，身价也见长。涂改临说，一包食用灵芝菌包出厂价在2到3元，而一包盆栽灵芝菌包的出厂价在13元左右，普通盆栽售价在20到40元，大众都能消费得起。若是造型别致的高端灵芝盆栽，一盆则可以卖几百至上千元不等。
漳州食用菌企业的创意和技术，让食用菌不仅走进盆栽市场，还摇身一变，成为校园教具。
去年10月，在杭州市余杭区闲林和睦小学的课堂上，老师给每个学生都发放了一盆蘑菇盆栽，让孩子观察蘑菇的生长过程，培养自主发现、思考、解决问题的能力。在探索蘑菇的过程中，家长们也参与进来，在群聊里“晒”起蘑菇，分享种菇经验。
孩子们种的蘑菇盆栽是由漳州成发农业开发有限公司所打造。公司副总经理杨静告诉记者，公司与科研团队不断选育优质品种、优化菌包配方，培育出孩子们在家就能栽培的蘑菇菌包。
“我们选育出的菌种生产速度快，第一茬就能采摘6两蘑菇。栽培方法也很简单，孩子们只需按照说明书给盆栽喷水，在室内7~10天就能采摘下可食用的新鲜蘑菇。”杨静说。
该公司不断丰富产品，培育出秀珍菇、黄金菇、桃红平菇等多个品种盆栽菌包。今年4月，公司开设抖音自营店“悟空小匠蘑菇园”，截至目前，该店铺蘑菇盆栽销量已超7万单，在店铺评论区，许多家长秀出与孩子一起种菇、炒菇、吃菇的乐趣。
联农带农共发展
在芗城区天宝镇田寮村，一个个集装箱式的“移动智慧菇房”尤为显眼。打开菇房门，冷气和菌菇清香扑面而来。菇房里，绿色菇架上秀珍菇簇簇齐发，长势喜人。
菇农何伟杰站在智慧菇房的控制面板前，手指轻点屏幕，就能调控菇房内的温度、湿度、光照等参数。“我们设置参数后，智慧菇房还可以根据外面的天气情况进行自我调节，给我们菇农省了很多工，再也不用半夜三更爬起来看菇！”何伟杰说，前些年他回乡向福建云佳安生物科技有限公司租赁了4间移动智慧菇房，夫妻俩管理好“家门口”的菇房，一年可收入28万到30万元。
移动智慧菇房空间虽小，却有大能量。云佳安公司总经理洪海碧介绍，与大棚种植相比，移动智慧菇房可利用智能化控制系统控制蘑菇不同生长阶段所需的光照、温度、湿度、二氧化碳含量等参数，七天后就能采收清库，每天采收一间出菇房，每间菇房都可做到循环出菇，实现工厂化周年化出菇。
如何引导农户用好智慧菇房？公司采用“科技+企业（合作社）+农户”模式，实行“六个统一”，即统一原料采购、统一配方制菌包、统一菌包规格、统一技术服务、统一产品收购、统一品牌销售，实现联农带农发展。以秀珍菇栽培为例，与菇农自制菌包相比，企业选育的优质菌包出菇时间由原来的60天缩短至6~7天，时间缩短90%，且培育出爆发出菇，产量可提高20%，优质菇产量提高30%。
“买进企业的优质菌包后，他们会给我们提供技术指导，出菇采摘后，以市场价回收我们的菇。这样一来，我们农户风险小、心不慌、放手干！”何伟杰说。
企业集中制包，农户分散出菇，实现农企优势互补、合作共赢。洪海碧说，随着合作农户越来越多，公司菌包生产规模也逐渐扩大。
“移动智慧菇房既破解了设施用地对食用菌产业的制约难题，实现空间高效利用，又有助于解决乡村的‘三闲’问题，充分利用起农村的闲余时间、闲杂土地、闲散劳力，为乡村振兴注入新活力。”福建省现代农业食用菌产业技术体系漳州综合试验推广站站长陈国平说。
今年，中央一号文件首度写入“庭院经济”，明确提出“鼓励脱贫地区有条件的农户发展庭院经济”。乘政策东风，移动智慧菇房点亮天宝镇的庭院经济发展之微光，解锁联农带农新路径，让“方寸地”摇身变成“致富园”。
