“做出一泡好茶，就像完成一件艺术品，让人欣喜若狂。”这是应魁寿做出好茶时的感受。
应魁寿指导女儿审评茶叶
应魁寿介绍做茶经验
在他眼里，一旦茶叶做成功了，尽管熬夜通宵，人也会马上精神起来，所有疲劳都抛到九霄云外。甚至还要亲自去炒茶，生怕师傅炒坏了。后续的每个环节也会加紧监督。
“好茶是一个精神支柱，是一种信仰。当你闻到整个茶间散发出来的香气，情绪就会异常高涨，倍感精神。”应魁寿说。
应魁寿是武夷山市天心应家茶厂的负责人。
“要想自己的茶叶有名气，就得认真对待每一道工序”
说起“天心应家”，武夷山的许多茶人会说“那是一个获奖专业户。”从2007-2008年连续两次摘得品种状元后，天心应家茶厂年年都是武夷山斗茶赛上的获奖常客。
斗茶赛不仅让应魁寿负责的天心应家茶厂获得诸多赞誉，也让他始终保持着对制茶技艺的认真对待。
“从采摘到焙火，每一道工序，我都认真再认真。”应魁寿说。2007年年初，当得知村里将举办斗茶赛后，他便暗自下了决心。
应家祖籍江西省上饶市董团乡。
1937年，应魁寿的父亲应立炎便来到武夷山天心村，在泉州籍张元美的卢岫茶厂里务工。因为人忠厚、做事勤快，被老板委以重任，彼时的职位相当于厂长，主要负责茶厂里大大小小的茶山管理、茶叶种植以及生产等相关事宜。新中国成立后，应立炎独立操持起倒水坑茶厂，为子孙后代打下了扎实的基础。
应魁寿的做茶“技术”，一半是来自父亲的言传身教，一半是靠自己摸索领悟。1981年茶园包产到户，各家各做各的茶。那时的应魁寿已经是个大孩子，每当做茶大忙时节，家中人手不够，他就向学校请假回家帮忙。他从父亲的一招一式中耳濡目染，学会了做青、焙火、拼配，学会看汤色，闻茶香，冲泡品尝。渐渐地，父亲把做茶的“接力棒”传给他，让他继续接力独挡一面。
采摘、晒青、做青、炒青、揉捻、烘焙……武夷岩茶的道道工序环环相扣，每一道都是茶叶品质的保证，每一道都容不得马虎。
“既然准备去参赛了，想获得名次了，你就得从头到尾都认真对待。”应魁寿说，“茶叶品质好，才是自己的茶叶出名的关键。要想自己的茶叶有名气，就得认真对待每一道工序。”
“参赛的茶要认真对待，没参赛的茶也要认真对待”
参加了斗茶赛，拿到了名次，这样的茶是一个茶厂的门面。“但一个茶厂，不可能只有获奖茶。”应魁寿说，“所以，参赛的茶要认真对待，没参赛的茶也要认真对待。只有这样，厂里才能有很多好茶。”
“做一杯干净的茶”这是应魁寿给自己定下的做茶标准。何谓“干净”？他的理解是：山场正宗是基础，山场的地理环境和自然条件不具备，茶叶内质差，手艺再精也难做出好茶来。山场好工艺还得精湛，做茶的道道工序来不得半点马虎，青要做熟，火要焙透，否则好山场也做不出好茶来。
应魁寿的做茶心得是：做茶讲个文火慢炖，慢工出细活，也讲究“望闻问切”。只有不断比较，悉心领悟，精心制作，虚心向他人学习，才能做出一款让自己满意，让别人认可，让客户叫好的好茶。另外，茶水要做到入口清香，回甘流畅，没留一丝杂味。
他认为，做茶师傅就像一个根雕作者，一次次雕琢，打磨，抛光，才能打造出一件有形象、有思想的艺术精品来。每一件根雕作品是这样，每一泡茶也是这样。
“天心应家”四个字，是应魁寿自己写的。早年，在没能找到书法家给自己题字的时候，他硬是把这四个字中的每一个字，练习了近百遍。
香、清、甘、活，是武夷岩茶的魅力所在。然而，要让自己的茶具备这样的品质，需要做茶人不断地实践，感悟出经验，体会出道道，精益求精地去打造每一款茶。
如今，年近60的应魁寿师傅，把天心应家的接力棒传给儿子应建强。基本上只有每年春茶季时，他负责把好品质关。他说，茶门深似海，永远做不完。人要活明白，该放下时就得放下，让年轻人接着干。他相信，长江后浪推前浪，世上后人超前人，儿子有知识、有想法、有担当，做茶一定会比他做得更好。
