针对当下不少茶友提出的茶学热点问题，2021年春，北京旅游教育出版社特邀李远华撰文解答。李远华：武夷学院茶叶科学研究所所长、教授、博士，教育部高等学校教学指导委员会园艺（含茶学）分委员会委员、科技部科技专家库评审专家、国家自然科学基金委茶学项目评审专家。
1.老岩茶到底该不该有酸味？
茶树是植物的一种，植物有的成分一般茶树也有，只是成分含量多少的问题，如茶树中主要有茶多酚、茶氨酸、咖啡碱、茶多糖、芳香物质等。茶汤中带来酸味的主要物质，包括部分氨基酸、有机酸、没食子酸、茶多酚及其衍生物等综合形成。茶叶有机酸，如苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、水杨酸等，种类很多。酸味产生有多个方面：一个是加工技术，如摊放过程、摇青、杀青、揉捻和干燥，如没有做好，每个环节都有可能发酸；一个是贮藏条件和技术，每年贮藏过程中是否再焙火。也有人提出“武夷酸”概念。老岩茶也有年限问题，是隔年陈、3-5年、还是8-10年、或更长时间？我喝过的老岩茶有陈味、酸味，有的茶不明显，只有陈味、醇味。
2.岩茶山场的矿物质含量对健康到底有多大益处？
茶树消耗最大的营养元素是N、P、K，是植物三要素。它还需要有微量矿质元素，如钙、镁、钠、锰、铝、锌、硼、铜等。这些都是茶树生长需要的物质，都会影响茶叶品质的好坏。茶叶品质的好坏与品饮者的健康是有关联的。
武夷山出好茶，除了气候湿润、植被丰富，还有就是“上者生烂石”。武夷岩茶茶园的岩性元素含量较高，为风化土壤提供丰富的物质基础。据福建省121地质队研究：1.三坑两涧茶园岩石的钾、锌、硒、钙、氟等元素含量，比正岩非三坑两涧内茶园的高，其余各元素均比正岩非三坑两涧茶园的低。三坑两涧茶园钾、镁、氯等岩石元素，比洲茶茶园的高。2.正岩三坑两涧与非三坑两涧茶园土壤条件各因子中，三坑两涧的pH值、氮、速效磷、速效钾、磷、钾、钙等比正岩非三坑两涧的高，其余各元素均比正岩非三坑两涧的低。各坑涧茶园pH值在5.7左右。正岩三坑两涧与洲茶茶园土壤条件各因子中，三坑两涧的氮、碱解氮、磷、镁等元素比洲茶的高。3.就武夷岩茶元素吸收而言，新、嫩茶叶清香与富含P、K、Cu、Mg有关。老茶叶比新、嫩茶叶更富集的元素为：Ca、Mn、Fe、B、Se、Mo、F等。老茶叶苦涩与富含F、Hg、Pb、Mo、Ca、Fe有关。
3.岩茶的茶款品种繁多，如何正确判断出单一品种亦或拼配品种？
单一品种，一直多次冲泡，香气、滋味都纯正，叶底较均匀。拼配品种，刚开始不易甄别，但冲泡到后面，杂味就体现出来，叶底也较花杂。
和红、绿茶相比，岩茶品鉴技术复杂一些，需要多年的实践经验来体会。建议多到武夷山产区，找有代表性茶企的产品进行品茗，向专业人士请教，也可以参阅中国轻工业出版社出版的《茶学综合实验》一书。
4.中欧地理标志协定的地标茶是如何产生的？
中欧地理标志协定的地标茶是由国家商务部牵头，具体目录是市场监管总局和农业农村部提出，与欧盟谈判确定的。以地理标志保护产品和农产品地理标志登记保护两大体系的产品与欧盟互认，就是以前质监局、工商局、农业部提供的产品目录。这些目录产品有的知名度高，有的还不够，需要进一步扩大宣传。
5.多年以来，中国茶外贸的数量稳定在30多万吨，每公斤平均价格12美元多。中欧地标生效后，对于中国茶外贸销售量会显著拉升吗？会因为检验检疫的要求增加了茶企的成本反而会降低利润吗？中欧地理标志协定的生效，首批28+二批31茶叶名录入围，是否代表着中国茶进入到国际茶叶评价的体系里？对于中国茶叶标准体系的国际化认可有无价值？
外贸销售受多方面影响，包括文化引导、科技研究数据与案例影响、产品质量、营销手段等。中欧地标生效后，对于中国茶叶外贸销售有促进作用，但是否显著拉升，可能还有很多工作要做。具体标准体系与法规，建议看中国轻工业出版社出版的《茶叶标准与法规》。
