日前，中国农业科学院农产品加工研究所张春江博士带领的中式菜肴工程化与装备团队以肉类、蔬菜、面、米等主要原料，采用温和式杀菌和高阻隔包装、无火焰自加热等技术，集成原料减菌、空间减菌、加工过程减菌工艺，研发出品质稳定、风味优良、储运便捷的长货架期菜肴、炒饭、即食面等五大类30余种产品。系列食品货架期长达2-5年，能够满足灾害和紧急情况下人群的应急救援饮食需求。
据了解，该研究成果获发明专利12项，研制装备4台套，成熟度高，实现了工艺、技术、装备、产品的一体化设计和模块化组合配套。在综合减菌技术的基础上，采用阻氧与吸氧相结合的高阻隔包装材料，结合气体置换包装或真空包装技术、温和式杀菌工艺，配套温和式杀菌、自动化包装装备，开发出系列中式特色主食和菜肴调理食品，融合自加热技术，以工艺技术的确定性保障产品品质的稳定性。该成果能够为食品加工企业开展应急救灾食品的标准化和规模化生产提供技术支撑。
