日前，中国农业科学院农产品加工研究所首席科学家张德权研究员带领肉品加工与品质调控创新团队研发出生鲜肉冷链物流保鲜技术。该技术可应用于居民生活必需品生鲜肉的分切与包装、疫情防控地区生鲜肉中长距离调运、生鲜肉的冷链配送、国家储备冻肉的解冻投放等场合。
据了解，生鲜肉冷链物流保鲜技术对生鲜肉加工、物流运输和冷冻肉解冻过程进行精准控制，应用冰温/超冰温保藏、高阻隔气调包装、冷链物流精准控制、低温高湿变温解冻等减损保鲜技术，生产出两大系列产品：一是适合我国肉类膳食特点和加工方式的高品质生鲜肉产品，满足生鲜肉快速供给、保鲜物流、便捷消费的需求；二是生产解冻损失少、色泽质构好的高品质解冻原料肉，满足应急救灾情况下国家储备冻肉投放市场，长距离调运冻肉到救灾地区后高效解冻的特殊需求，保持原料肉品质、减少损耗。
