我国是花生生产、加工、贸易第一大国，花生中蛋白质含量26%-32%，消化系数达90%，且不含胆固醇、不产生腹胀，但尚未充分利用，而花生豆腐是蛋白高效利用的有效途径之一。日前，中国农业科学院农产品加工研究所首席科学家王强研究员带领的植物蛋白结构与功能调控团队，成功开发出花生豆腐系列产品，技术成果获得日本发明专利授权1项、申请国家发明专利5项。
本项目以花生专用品种为原料，建立了花生豆腐加工专用工艺，研发出硬豆腐、软豆腐、内酯豆腐系列产品。其中，花生硬豆腐色泽洁白、花生风味浓郁，得率为294.5%。与市售产品相比，弹性高7.5%、硬度高2.8%、咀嚼性高12.2%，具有优良的保水性和耐煮性。花生软豆腐色泽洁白、口感细腻，得率高达1100%，可进一步开发花生布丁等系列产品。花生内酯豆腐口感嫩滑，得率达900%，可进一步开发成甜豆花等产品。以建立年产1万吨花生豆腐生产线，建筑工程费、设备购置费总投资约2000万元，年销售收入约1亿元，年利润约1500万元，投资回收期2-3年。
团队介绍
植物蛋白结构与功能调控团队，首席科学家王强研究员。团队围绕“蛋白结构变化与功能精准调控”开展基础与应用基础研究，阐明植物蛋白品质功能精准调控理论并构建高效制造技术体系。
