首席科学家王凤忠研究员带领的食品营养与功能因子利用创新团队，针对大宗农产品以及药食同源特色农产品，系统研究和构建功能性因子数据库，并于日前围绕全豆全利用开发和豆渣豆粕的利用，开发出传统豆制品工程化改造技术系列产品。目前，相关产品已申请国家发明专利9项，其中已授权3项。
据了解，传统豆制品工程化改造技术能够解决传统大豆产业环保问题，是大豆技术研究和工程化产业发展的方向，可分为四部分：一是采用干法粉碎和湿法磨浆工艺技术生产全豆粉、全豆特膳豆乳、全豆特膳冻豆腐、大豆功能食品；二是采用梯度冷冻和梯度升温解冻熟化的技术和联合低温干燥等关键技术，生产新型脱水冻豆腐系列产品；三是采用大豆萌发技术，生产高γ-氨基丁酸含量的具有保健作用的大豆粉及其功能性食品；四是采用酶解-超声耦合提取技术，生产形成具有降压、降脂生物活性的大豆多肽，生产具有降压、降脂等保健作用的低钠大豆多肽盐及系列产品。
