中国农业科学院农产品加工研究所首席科学家王强研究员带领的植物蛋白结构与功能调控团队，围绕“蛋白结构变化与功能精准调控”开展基础与应用基础研究，阐明植物蛋白品质功能精准调控理论并构建高效制造技术体系。现已成功首创符合国人消费习惯的100%植物基的花生蛋白手撕肠、Q弹花生蛋白干、素鸡丁等系列植物蛋白肉新产品，并获授权发明专利4项，美国专利1项，发表高水平SCI论文6篇。
该产品以花生蛋白为主要原料，在革新设计的高水分挤压过程中，在线一次性完成熟化、拉丝、成型、调色、调味等诸多集成工序。与传统植物蛋白肉制备技术相比，该技术工艺集成度和自动化程度较高，使生产效率提高50%以上，能耗降低2/3以上，营养损失减少20%左右，且无废水等污染物排放。以处理量20吨/天规模为计，设备及车间建设投入2000万元，年产1万吨花生蛋白素食产品，产值2.3亿元，投资回收期1-2年。
