随着水产养殖业进一步向集约化、规模化和工厂化方向发展，配合饲料的应用将更加普遍，由于水产类动物与畜禽的生理结构和生括方式有很大的差别，一些畜禽常用的防病促生长类添加剂、特别是抗菌类药物在水产饲料中没有很好的效果，且有药物残留和产生耐药性等一些不良副作用，因此寻找一种较适合在水产饲料应用的防病促生长类添加剂，就成为提高水产饲料质量的关键，大蒜素因其在水产饲料由有多种的作用效果，因而是一种较适宜在水产饲料中应用的新型饲料添加剂。
一、大蒜素的来源和特点
大蒜素是从蒜的球形鳞茎中提取的挥发性油状物，是二烯丙基三硫化物、二烯丙基二硫化物以及甲基烯丙基二硫化物等的混台物，其中的三硫化物对病原微生物有较强的抑制和杀灭作用，二硫化物也有一定的抑菌和杀菌作用。
大蒜素可在鲜大蒜中直接提取，一吨干大蒜大约可提取3公斤左右的大蒜油，现在也可人工化学合成以二烯丙基三硫醚为主要成份的大蒜油，纯度大于98％。大蒜油加入载体进行稀释制成粉剂，就可成为一定含量的大蒜素制剂。
大蒜素是天然的抗菌物质，在体内基本无蓄积作用，不会在产品中产生残留；大蒜素一般也不会产生耐药性且没有致畸、致癌、致突变等副作用，是一种安全性较高的添加剂，大蒜素与其它饲料添加剂配伍使用一般没有配伍禁忌，且价格低廉，使用方便。
二、大蒜素在水产养殖中的作用
1.可防冶多种常见疾病
大蒜素中的三硫醚和二硫醚能透过病原菌的细胞膜进入细胞质中，破坏病原菌的正常新陈代谢，从而有效地抑制和杀灭多种病原微生物，大蒜素对鱼类主要致病菌如肠型斑点单胞病、荧光极毛杆菌、粘球菌、鳗弧菌、爱德华氏菌、气单胞菌等都有较好的抑制和杀灭作用，因而能有效地防治鱼类的肠炎病、烂鳃病、赤皮病、出血症以及暴发性传染病等常见疾病，确保鱼类顺利生长，提高鱼类的成活率。大蒜素对鱼类的赤皮病病原菌、弧菌病病原菌等的抑菌浓度均在10mg／L以下，对草鱼肠炎病原菌和暴发性传染病的抑菌效果更佳，在1mg／L以下。
2.提高饲料利用率
大蒜素对多种的病原微生物有较好的抑制和杀灭作用，能减少这些病原微生物对营养物质的利用和破坏，大蒜素能调节鱼体内多种酶的分泌，能有效地促进营养物质的消化和吸收，因而大蒜素能有效地提高饲科利用率，降低饲料系数，经济效益明显。在一般的饲养条件下，大蒜素能提高饲料利用10％以上。
3.有较强的诱食作用
大蒜素有特殊强烈的蒜香，对多数鱼类的嗅觉有强烈的刺激作用，能吸引鱼类采食，避免和减少饲料浪费，是一种较为有效的诱食剂，可替代其它高价和进口的水产诱食剂。
三、如何合理地应用大蒜素
1.直接应用大蒜
在大蒜的产区，可将大蒜在饲料中直接应用，较为经济。一般将鲜大蒜与玉米等原料混合，粉碎后直接使用，可有效地利用大蒜中的有效成份，一般使用量1％至2％，也可将大蒜烘干后制成干粉，再添加至饲料中，一般用0.5％左右。
2.应用大蒜素制剂
用化学合成大蒜素的有效成份，然后再制成一定有效含量的商品大蒜素，使用方便，用量较少，是最常用的方式，常用的有15％含量和25％含量的商品大蒜素。也有一些用包膜等特殊技术处理，使大蒜素可耐受高媪，保持较长时间的蒜香，需制粒和膨化的饲料一般要选用耐受高温的产品，但鳗鱼料、甲鱼料等不用制粒的品种选用一般的土蒜素就可以。
3.合适的使用剂量
大蒜素的用量过少，作用效果不明显，用量过大，除了浪费，作用效果也可能适得其反。
a.一般的水产饲料应用25％含量的大蒜素100g／吨就有较好的效果。
b.如要有较好的诱食性，要应用150g／吨以上。
c.如果饲料中抗氧化剂和防霉剂以及菜籽粕、肉骨粉等用量较多，要有较好的诱食效果还应增加用量。
因此在水产饲料中应用大蒜素应根据动物的种类和不同生长阶段的特点、大蒜素的有效含量以及原料配比情况和实际需要确定合适的使用量，才能最大限度地发挥大薷素的作用效果和节约生产成本。
4.注意混合均匀
由于大蒜素用量都较少，因此最好能经过二次以上的预混后再使用，以确保较好的混合均匀度，保证大蒜素稳定地发挥作用。
