一块豆腐承载四代匠心，一缕酸香绵延乡土情怀。在上杭县旧县镇坝上村，龙岩市非物质文化遗产旧县豆腐制作技艺传承人、退役军人江贤善，数十年坚守酸浆点豆腐传统技艺，以匠心守本味、以创新拓市场，带动乡邻就业增收，让百年老手艺在新时代焕发新生机，走出一条“小豆腐、大产业”的共富发展路。
四代传承守本味 匠心铸就好口碑
旧县豆腐以“酸浆点制”为核心特色，依靠前次制作沥出的汁水自然发酵形成酸浆点卤。相比传统石膏点制工艺，酸浆豆腐耗时更长、工序更繁，却口感细嫩爽滑、豆香醇厚自然。作为旧县豆腐制作技艺第四代传承人，江贤善始终坚守“老手艺不能变味”的初心，坚持冲浆、游浆、卤汁等关键工序手工完成，精准把控酸浆发酵的温度与时长，从源头保障豆腐品质。
江贤善创办的“客家坊”旧县豆腐获评福建省老字号
凭借地道风味与过硬品质，江贤善创办的“客家坊”旧县豆腐获评福建省老字号，入选上杭县非遗文化项目、上杭县十佳网红农村产品，荣获2021年首届中华老字号（福建）博览会最具影响力品牌等多项荣誉，江贤善本人也成为龙岩市级非物质文化遗产代表性传承人。
退伍不褪本色 创业闯出广阔市场
作为一名退役军人，江贤善把部队敢打敢拼、吃苦耐劳的作风融入创业历程。早年，他挑着豆腐担子走乡串镇售卖，单日销量不足20斤，传统豆腐产业“难保存、难运输、规模小”的瓶颈十分突出。
加工好的豆腐干
2007年起，江贤善率先探索豆腐深加工，研发真空包装即食豆腐干产品，破解传统鲜豆腐储运难题；2009年注册自有品牌，推动手工作坊向品牌化经营转型。产品既保留酸浆豆腐的醇厚风味，又适配现代消费便捷需求，不仅畅销本地，更远销广东、浙江、河南、黑龙江等多个省份，让闽西乡土味道走出大山、走向全国。
父子接力续文脉 创新赋能产业升级
2022年，江贤善的儿子放弃在福州创办的音乐工作室，返乡加入豆腐产业。新一代带来品牌运营、电商销售、包装设计等现代经营理念，与父亲坚守的传统工艺形成互补，构建“传统守根+现代拓局”的发展模式，推动旧县豆腐产业向标准化、品牌化、产业化升级。
在江贤善看来，技艺传承就像酸浆发酵，前人的经验沉淀为后人发展的根基。父子两代接力守艺创新，让百年豆腐技艺既有传承的温度，又有创新的活力，为非遗活化注入持续动力。
带富乡邻显担当 小豆腐托起共富梦
“一个人富不算富，大家富才是真的富。”江贤善始终秉持共富理念，客家坊豆腐作坊优先吸纳本地村民就业，带动周边群众在家门口实现增收。作坊不仅输出产品，也传授制作技艺，带动更多村民掌握豆腐制作技能，共同壮大特色产业。
作为上杭县退役军人就业创业示范点，江贤善的创业故事成为退役军人返乡创业的生动范例。他以豆腐为载体，把非遗技艺、退役军人担当、乡村共富融为一体，让小豆腐成长为带动一方发展的富民产业，为乡村振兴注入特色产业动能。
整装中的豆腐干
从军营到乡野，从挑担叫卖到品牌经营，江贤善用数十年坚守，让酸浆豆腐香飘四方，也让传统非遗技艺在产业发展中焕发新生。他以实际行动诠释了退役军人退伍不褪色、非遗传承人守艺又创新的时代风采，用一方小豆腐托起了乡村共富的大梦想。（文/图 吕洪荣）
