11月21日，走进福建省龙岩市永定区高头镇大岭下村，只见被村民们精心削过皮的柿子，在竹架子上整整齐齐、密密麻麻地排列着，在阳光的照耀下散发着诱人的香气，晒柿场成了一片金黄色的海洋。从事柿饼加工10余年的江建成从小就跟着父亲制作柿饼，如今已是地地道道的“晒柿专家”，还经营着大岭下村一家柿子加工厂。

村民们正在晾晒柿子

“柿果要自然晒三天左右，我们就开始打青，把柿果旁边稍微捏一下，再继续晒个四五天，等柿果变软，我们还会将它们的纤维打散，更好地促进柿饼的糖分生成，提升柿饼的口感。”据江建成介绍，每一个柿饼都要经过选果、削皮、摆晒、翻揉、晾晒等多道工序，非常耗时。

在高头镇，柿饼制作有着悠久的传统，该镇素有“柿饼之乡”的美誉。每年初秋至深冬之际，当地的果农总会利用农闲时间，选取果形端正、无伤的优质果，经过去皮、晾晒、揉饼、捂霜等多个环节，历时近1个月加工制成柿饼。这个时节，在村中到处都可以看到村民晾晒、加工柿饼的忙碌场景，广袤乡村尽是丰收的喜悦、甜蜜的“金黄”。

金黄的柿子在阳光的催发下散发着诱人的香气

由于当地一直沿用传统的制作工艺，永定柿饼风味独具，不仅圆润饱满、底色深红、白霜如雪，而且入口软糯、营养丰富、老少喜食。

“我家的柿饼都靠纯天然晾晒，要4斤鲜果才可以晒出1斤柿饼，柿饼按照大小、颜色、糖霜的不同，可以分为上品和中下品。其中，上品柿饼的线上零售价格能达到每斤15元到25元不等。”江建成说，截止到目前为止，自己收到的订单已超四万斤，每年的订单从九月份开始，持续至12十二月份，主要销往广东、福州、厦门等地。

农家小院的晒柿场成了一片金黄色的海洋

据了解，永定区现已成为华东地区最大的柿子生产基地，种植规模达8.6万亩，产量6万多吨，经营农户2万多户，小小柿饼成为农民增收的致富金果。

近年来，永定区利用独特自然资源优势，经过不断培育，形成产量高、品种优的红柿产业。通过举办“柿子丰收节”等主题活动，组织开展柿子采摘、柿王评选、品农家小吃等多项旅游项目，让来自全国各地的游客相聚永定，品柿作福游土楼，感受永定客家文化的独特魅力，给传统的农业插上了旅游的翅膀。（黄秋萍 陈景彬）