沙县小吃培训中心成立以来，已累计培训学员近3万人次。
远山如黛，流水潺潺。
三明沙县区夏茂镇俞邦村村口大石上，镌刻着“沙县小吃第一村”七个大字，表明这个山清水秀的古村落，是沙县小吃走向全国的起点。
去年3月23日，习近平总书记来到俞邦村，在小吃摊边、特产店里、村民家门前，同乡亲们亲切交谈，详细了解沙县小吃发展现状和前景。他指出，沙县人走南闯北，把沙县小吃打造成了富民特色产业。乡村要振兴，因地制宜选择富民产业是关键。要抓住机遇、开阔眼界，适应市场需求，继续探索创新，在创造美好生活新征程上再领风骚。
一年多来，沙县人不负嘱托，在蜕变中成长、在坚守中创新，做强小吃产业、建设美丽乡村，向着美好生活新目标迈出坚实步伐。
秀美俞邦，文旅变身新富路
仲夏时节，万物并秀。
走进俞邦村，一片片粉花碧叶的荷塘、一座座青砖黛瓦的民宿映入眼帘，美丽乡村的图景徐徐铺开。村中千年古樟树下，新鲜出炉的烙粑散发着艾草的香气；“寻根追味”小吃街上，扁肉、金包银、烫嘴豆腐等小吃的烟火气迎面扑来。
“手工扁肉”招牌下，71岁的小吃业主俞和传正忙着招待游客。“总书记来到小吃街，问大家在家门口卖小吃，能挣到钱吗？听到肯定的回答后，他很高兴。”回忆起那天的情景，老俞难掩内心的激动。“如今村子成了网红打卡地，高峰时我们一天要打几十斤扁肉，能卖出400多碗。”
随着“沙县小吃第一村”的名气越来越大，去年俞邦村接待游客超过20万人次。今年仅“五一”当天，就有7000多名游客来到俞邦“寻根追味”。
俞邦村为何被称为“沙县小吃第一村”？“上个世纪90年代初，俞邦村人多地少，村民都急着摆脱贫困。”俞邦村的老支书俞广清回忆。
偶然得知有人挑着扁担在城里卖小吃赚了大钱，于是，俞广清领着村民从闽中山区出发，奔向福州等地经营沙县小吃。“一元进店、两元吃饱”的定位让沙县小吃收获了大批回头客，越来越多村民赚回了第一桶金，回乡盖起了新房。
如今，俞邦村有700多名村民外出经营小吃，占全村人口近七成。几乎家家都有人做小吃生意，有的甚至走出国门。
“总书记的关怀让我们备受鼓舞！站在新起点，深入挖掘‘沙县小吃第一村’的品牌优势，加快乡村振兴步伐，成为俞邦村发展的新目标。”去年10月，俞邦村党支部书记的接力棒传递到张昌松手上。
村党支部带领村民，从改善村容村貌做起：“白改黑”道路干净平整、“蜘蛛网”落地“隐身”、污水处理设施加快建设……随着“颜值”提升，俞邦村获评国家3A级景区。
游客竞相前来，更多新业态也随之引进。
针对“吃住行游购娱”六大消费场景，俞邦村打造“遇见俞邦”茶社、“又见炊烟”主题餐厅、瓦窑民宿群、亲子戏水平台、儿童微乐园等提升改造项目。张昌松告诉记者，一年多来，俞邦村完成46个提升改造项目，总投资约4000万元，还引进沙县小吃文旅集团，打造和经营集小吃体验、红色研学、民俗展示、生态康养于一体的多元化文旅项目，逐步让游客从“半天游”到“留下来”。
瓦窑民宿群项目，是46个项目里的重中之重。
“瓦窑是俞邦村中的自然村，过去村民外出做小吃生意，不少房屋就此闲置。今年2月起，沙县小吃文旅集团投资2500万元，流转闲置房屋，打造民宿群。”沙县小吃文旅集团运营策划部总监吴文海说，目前已有39间客房、51张床位对外开放。
“五一”假期，厦门游客王丽丽和闺蜜来到俞邦度过了一个难忘的周末。“很惊喜！没想到村里还有咖啡屋、主题餐厅。从民宿露台向外看，成片的鲜花绽放，特别梦幻。”
村民们也在参与景区运营中鼓起了腰包。54岁的村民俞灶姬将家中客厅租出去作特产店，每年能增收5000元的租金。上个月，她还在瓦窑民宿找到了一份客房服务的工作。“民宿就在家对面，不仅能顾家，我每月还有2500元的收入。”俞灶姬笑着说。
2021年，俞邦村人均收入28320元，同比增长20%；村集体收入31.7万元，较上年近乎翻番。
小吃产业，引领风骚再出发
“要抓住机遇、开阔眼界，适应市场需求，继续探索创新，在创造美好生活新征程上再领风骚。”习近平总书记对沙县小吃的关心和勉励，为沙县小吃产业高质量发展注入了强劲动力。
今年2月，省委书记尹力走进沙县小吃产业园，先后察看了沙县小吃中央厨房和部分配料生产企业，他叮嘱当地要以深化县域集成试点改革促进沙县小吃产业升级，进一步抓住机遇、开阔眼界，积极对接资本市场，不断完善产业供应链体系，实现生产标准化、配送网络化、产业链条化，提升沙县小吃的品牌知名度、美誉度和核心竞争力，把沙县小吃打造成富民特色产业。
在江西省南昌市昌东工业区天祥路，沙县小吃南昌136号连锁店于今年5月底开业。通过手机摄像头，“80后”店长严家和向记者展示了沙县小吃“标准化”门店的样貌——厅堂敞亮、厨房整洁，他和店员身着统一服装微笑迎客。
严家和是沙县区夏茂镇洋邦村人，跟随家人外出经营小吃生意。早上6点起，凌晨1点收摊，一天动辄营业近20个小时。10多年的打拼让他深刻体会做小吃的艰辛。今年，他瞅准了小吃转型升级的趋势，决定加盟沙县小吃集团连锁店。“升级改造后的店铺，不再是原来的‘老、破、小’，点单和服务模式也有了大变化。”严家和说。
如今他的小吃店中，柳叶蒸饺、半成品大排、调味品等原料都从沙县总部配送而来，人工成本也降低了不少。“开业不到一个月，每天就有4000多元收入。时间也宽裕了，能多陪陪家人！”严家和笑着说。
“我们投入500多万元，自主开发供应链配送和收银结算系统，就是为了更好服务小吃业主和食品企业。”沙县小吃产业管委会副主任张鑫说，标准化生产、连锁化加盟、数字化赋能降低了做小吃的门槛，正吸引更多商家加入。据统计，去年3月以来，沙县小吃新增加盟店704家，总数达3737家。
继续做强小吃产业，小吃产品是关键。
在沙县小吃产业园中央厨房，柳叶蒸饺、金包银、小笼包等十几种产品已实现自动化流水线生产。“过去200人的工作量，现在十几个人就能完成，产品重量误差不超过1克。”中央厨房生产厂长胡明宝感慨道。
占地2600亩的沙县小吃产业园，是沙县小吃门店的“核心基地”。这里聚集着小吃速冻品、半成品、预制菜、酱料包等产业上下游多条生产线。“今年以来园区吸引9家食品加工及配套企业入驻，目前共有24家企业在这里生产小吃相关产品。每天有150吨水饺等产品从小吃产业园发出，通过冷链网格配送至全国各地，产业园年产值超3亿元。”张鑫说。
有人或许疑惑：沙县小吃之所以驰名天下，靠的是小吃制作者现做现卖，保证食品新鲜美味。如今，标准化、规模化下的小吃产品如何实现这一目标？
沙县小吃“以创新为第一动力”。去年的“沙县小吃节”，沙县与山东惠发集团签约，在28天内组建起“五中心一研究院”。其中，小吃研发中心攻克了从传统制作到工业化生产的难关，推动蒸饺、艾粿、手打扁肉馅、冻干面条等数十种小吃产品实现流水线生产，极大丰富了门店菜品，降低了备餐难度。同时，沙县引进福建农林大学、福州大学食品工程专业相关团队，研究如何提升食物口感、锁住美味，并将科研成果用于指导企业生产。
标准的制定和统一紧随其后。依托各方力量，沙县已申报《沙县小吃公用品牌管理规范（餐饮）》团体标准，发布芋饺、蒸饺、小笼包等7个核心产品团体标准。今后，沙县小吃产品标准化生产和服务有了更清晰的指引。
探索创新不止步，沙县小吃已走向世界。落户美国的第一家沙县小吃店营业不到3小时即销售一空、日本东京的首家沙县小吃店开业5小时收入超过1万元人民币……目前，66个国家和地区有沙县小吃门店174间，沙县已向72个国家和地区申请注册“沙县小吃”商标。
在“标准化、连锁化、产业化、国际化、数字化”的探索中，沙县小吃不断“破圈”，形成了包括原料生产、物流配送、餐饮服务、文旅康养等在内的产业集群，在更大的舞台上继续发展壮大。
抱团发展，乡村振兴正其时
近日，一款名为“寻味俞邦”的特色小吃包颇为走俏：它集纳了面条、辣酱等十几种来自俞邦村周边的美食。不到半年，网销量突破10万份。沙县区夏茂镇长阜村面干厂厂长罗奋忠怎么也想不到，自家产的面干能销往这么多地方。
沙县土生土长的罗奋忠，在外经营小吃多年，前些年返乡创业，开设调味品厂，兼顾加工面干。“借着俞邦片区的东风，我们的面干不仅加入‘小吃包’，还与中石油加油站便利店签订了100万元的销售订单。”
罗奋忠口中的“俞邦片区”，是去年由俞邦村联合周边长阜村、松林村、儒元村、东街村、西街村等5个村成立的联合片区。6个村党支部与2个经济合作社党支部联合成立俞邦片区党委，由夏茂镇党委书记张卫华任片区党委书记。
去年3月，张卫华沿着村道一路向习近平总书记汇报。“乡村振兴和城镇化为你们提供了机遇，你们也为乡村振兴和城镇化作出了贡献。可谓是应运而生、相向而行，希望在创造美好生活新征程上再领风骚。”总书记的殷殷嘱托，让张卫华充满了干劲。
“考察中，总书记最关心的还是老百姓的收入情况。”张卫华回忆说，这也促使他深入思考，如何利用好沙县小吃带来的流量，让品牌效应延伸扩展到更广范围，带动更多村民增收？
“跨村联建”党建模式提供了新思路。去年，三明实施“六大行动”推进乡村振兴再出发，同时打造“跨村联建”“人才回引”“居民夜谈会”三大党建品牌，其中突出深化“跨村联建”，把党的组织优势转化为发展优势，引领乡村振兴。
产业兴旺，是乡村振兴的关键。俞邦村名气虽大，但论二产，相邻的长阜村、西街村拥有面干厂、红边茶厂，加工优势足；论三产，松林村是龙峰溪漂流起点，东街村是“中央红军村”，文旅资源丰富。各村都有优势产业，握指成拳才能实现资源共享、优势互补，拓展更大的发展空间。
“我们发挥俞邦‘沙县小吃第一村’的品牌效应，重点打造小吃、文旅、茶业、林业四大产业，成立夏茂俞邦片区农贸发展公司，注册‘寻味俞邦’‘寻根追味’商标，将各村特色产品纳入品牌旗下，陆续开发系列商品，以二产带一产促三产。”张卫华介绍。
小吃“火”起来，对原材料的需求不断增加。俞邦村村民张继和很早就看好了小吃原材料市场前景，在自家田地种植了17亩红芽芋，销往沙县等地，如今每年能有10万元收入。联村公司董事长张昌松告诉记者，今年联村公司计划在片区内流转土地800亩，引导村民种植红芽芋、黄精、铁皮石斛等小吃原料配料，打造沙县小吃标准化原材料生产基地。
在西街村，天宝峰29亩生态茶园嫩芽勃发。“我们将这片生态茶园打造为定制茶园，目前正与邮政等国企对接，同时进行线上销售，建立产供销一体化渠道。”张昌松说。
文旅产业方面，一条长5公里的环村观光电瓶车道建设正酣。“这条路把各村旅游资源串点成线，未来还可举行自行车、马拉松等赛事，聚集更多人气。”张昌松和村民们都很期待。
在片区联建推动下，6个村庄就此告别单打独斗，实现抱团发展。2021年，联建村村集体收入达160万元，较上年度增长42%，村民人均收入为25300元，同比增长18%，带动效应明显。
产业联合发展，乡村治理新风也吹进了片区各处。成立俞邦片区后，联建村每季度不定期进行会商，邀请村民和干部集思广益，参与解决人居环境整治等治理难点堵点问题。为鼓励村民积极参与村庄治理，经过会商，俞邦村开设“以德换得”积分超市。村民们可以通过服务等方式累积分数，并用积分在超市中换购生活用品，极大激发了村民们参与乡村治理的热情。
乡村振兴充满希望，走出去的年轻人也选择回到家乡。去年底，儒元村“90后”村民杨文在村干部邀请下返乡成为村委委员，还利用财务管理的专业优势加入联村公司担任会计，协助策划活动。上个月，杨文忙个不停，“5月底，俞邦村开展农特产品直播促销活动，短短3天，联村公司就接到面干、辣椒酱产品订单1000多件”。在深圳跨境电商行业打拼多年的他，正熟练地指导村民们装货、打包商品。
“我们的最终目标是通过跨村联建，将俞邦片区打造为公共品牌样板，让全镇所有村庄都受益，真正带动村集体、村民双增收，让群众的日子越过越好。”张卫华信心满满。
记者手记
实说实干敢拼敢上
“你普通话烫嘴，这烫嘴豆腐，吃前吹一吹就不烫嘴了……”近日，一条“脑洞大开”的美食创意广告让沙县小吃再次火“出圈”。
过去，沙县小吃是“低端食物”的代名词。如今，沙县小吃在保持物美价廉的同时，在产业转型升级和互联网的加持下持续“破圈”，逐步成为一个成熟的文化IP，美誉度、影响力不断提升。
“破圈”之路并不平坦，但“实说实干 敢拼敢上”的沙县精神激励着一代代沙县人在激烈的市场竞争中勇立潮头。
定位准确，实说实干。上世纪90年代，沙县人前往全国各地以极低的成本开店，推动沙县小吃在餐饮市场中“攻城略地”。向产业化摸索的沙县小吃走对了至关重要的最初几步。比如，填补低消费空白的定位、明确薄利多销的经营方式、以半成品加工提高出餐速度、快餐型的消费方式保证了顾客“翻台率”。
来自山区人的坚韧精神，支撑着小吃店店主度过无数个起早贪黑的日夜，成为沙县小吃持续做大做强的内核动力，也为沙县小吃赢得了“支柱性第三产业”“新的经济增长点”的评价。
创新升级，敢拼敢上。进入消费升级新时代，餐饮市场竞争愈发激烈，沙县小吃持续转型突破，由夫妻档转向现代企业化管理。除了成立小吃集团、统一形象标志、加强从业人员培训、进行门店经营指导外，沙县小吃还打造小吃食品产业园，制定行业标准，以标准化、规模化生产线增强品控，同时通过现代化物流实现中央厨房到单个门店的配送，提高门店经营效益。
最新数据显示，沙县小吃连锁供应链服务系统已接入3000多家门店。总部可实时获取各地门店经营数据，并利用回流的大数据优化产业布局，进一步实现精细化管理，适应市场需求。
小吃产业成为富民产业，离不开政府部门的全力护航。沙县区出台相关政策，成立“小吃办”等机构，设立小吃贷款，连续20多年举办“小吃节”，在各大城市开展“小吃华夏行”等推介活动，以一套“组合拳”为小吃业主“闯出去”保驾护航。如今，三明市实施《“五项提升”推进沙县小吃产业发展再出发行动方案》，推动沙县小吃继续探索“标准化、连锁化、产业化、国际化、数字化”。
这些因素相互叠加，正是沙县小吃的“升级法宝”。
沙县小吃也不负众望。从原料生产、物流配送到餐饮服务、文旅康养，当前小吃产业链布局已延伸至上下游，体现出更强大的互动和资本反哺能力，小吃生态越发蓬勃。目前，沙县小吃在全球有8.8万家店，30多万从业人员，一年营业额近500亿元。
实说实干，敢拼敢上，这是沙县人拼搏致富的精神写照，也是沙县小吃成功进阶的“密码”。
