夜，披着银光；昼，沐着阳光——上万口大酱缸在晒场上静候四季更迭，日晒夜露，滋养沉淀，只为那一缕酱香。令人惊奇的是，这项古老技艺的第五代传承人，竟是“偷”学而成的。
工人将经过醅间第一道发酵的大豆运到室外晒场，下缸
“偷”，在汉语词典或人们约定俗成的概念中，都是贬义词或遭人唾弃的行为。但在刘团结时，谈到他如何学习古法酿造技艺，答案竟然是“偷”。而他对此还一脸的神采飞扬，自信而骄傲！
刘团结，1957年生人，厦门酱油古法酿造技艺的第五代传承人，福建省非物质文化遗产项目“厦门酱油古法酿造技艺”代表性传承人。
1980年，他进入厦门罐头厂，被分配在酱油车间醅间发酵班组。学徒期整整10年，他还觉得不够。他说：“一批原料下缸，经过发酵、制酱，至少得一年时间，10年不过学得10次经验而已。”
为能尽快掌握古法酿造技艺，练就扎实的基本功，他主动找到晒场发酵班组的师傅、酱油古法酿造技艺大师郭绪庆，以私人的名义跟他学艺。
当时，企业内部有不成文规定——醅间发酵的员工不能学晒场发酵，晒场发酵的员工也不能学醅间发酵。所以，刘团结要想跨越班组学艺，就得冲破传统技术封锁的束缚。刘团结的执着与勤奋，终于得到郭师傅的首肯。因为是“偷”学艺，刘团结只能利用工余时间“偷”学；而郭师傅看好这个后生，也愿意在工余时间“偷”教。
学艺之路是艰辛的。大豆在半夜发酵，郭师傅凌晨4点赶到厂里观察，刘团结紧随其后。选豆，泡豆，蒸豆，翻醅，翻曲，下缸发酵，根据天象适时翻盖，成熟出缸，抽油……几十道程序来来回回地学，直到制酱的每一个步骤都深深刻在刘团结的脑海里。
大豆经过蒸煮，冷却后再接种拌粉，装匾制曲
古法酿造，是一种纯天然的酿造方式，从选料到成品，每个步骤全部依靠经验，而且周期长，冬战三九夏战三伏，风雨无阻，十分辛苦。这种继承唐代以来“日晒夜露”、微生物发酵酿造的传统工艺而制作出的古法酱油，浅尝便能感知，每一滴都是光阴的味道。大自然和时间分解出的18种氨基酸是鲜味的来源，也是工业制法无法超越的。刘团结在41个春秋中，也就累积了41次经验，但他熟练掌握了这种古老技艺，并能运作自如地调和平衡四季的发酵。
刘团结感叹：“一万年太久，只争朝夕。”
传承，是目前这一行业存在的最大问题。
“现在你带领的团队中，有学徒主动要向你‘偷’艺的吗？”
谈及薪火相传话题，刘团结一时陷入沉思。
许久，他叹了一口气说：“现在不用‘偷’学，我都愿意带，但还在物色中。我们企业始终走古法酿造这条路，目的是酿造优质、让百姓放心的酱品。6万多口酱缸，每口缸都承载着匠人的心血和希冀。传承接不上，不是个人的小事，而是关乎着企业生存的大事。”
“偷”，在字典中又有另一层解释——“抽出时间”。刘团结当初“偷”之行为，为日后奠定他的传承人地位打下了坚实的基础。
刘团结期待，有志者竞来“偷”。
