7月21日，周末，漳州市区东郊的云洞岩景区迎来一拨又一拨市民和游客，或登山或休闲，车来车往，人头攒动，好不热闹。
到山脚下品尝一只“盐鸡”成为许多市民和游客的必选项。“盐鸡”是龙文区的地方传统名小吃，随着龙文区旅游业的发展，盐鸡声名远扬，引来四方来客的垂青。云洞岩山脚下的蔡坂村，已形成以盐鸡为特色美食店群。盐鸡带动当地村民脱贫致富，已成为许多群众口中的“致富鸡”，助推乡村振兴。
“每天卖出盐鸡几百只，周末和节假日更多，最多曾经一天卖出2000多只。”蔡建民今年58岁，是土生土长的蔡坂村人，从事盐鸡制售已有30多年。他经营的“怣北盐鸡饭店”有较高知名度，曾被评为“漳州十大名小吃”。
蔡建民说，盐鸡发源于蔡坂村，早在100多年前，当地就有人将宰杀好的“童子鸡”覆盖食盐，置于蒸盆中进行烹蒸，味道鲜美，营养丰富，后来逐渐发展成一道用来招待客人的美味佳肴。
云洞岩景区就位于蔡坂村，是国家4A级旅游景区、省级风景名胜区、省重点文物保护单位。景区内有大小洞穴40余处，历代各体书法题刻200余处，被誉为“闽南第一洞天”“闽南第一碑林”。
“随着生活水平的提高，云洞岩的游客也渐渐多起来，于是村里就有人试着将盐鸡推向市场，卖给游客品尝，没想到市场反响很好。”蔡建民说，村里人纷纷效仿，渐渐形成产业。由于正处在云洞岩山脚下，“云洞岩盐鸡”的名气就渐渐叫响了。现在，许多游人来到云洞岩风景区时，都会为山脚下的“云洞岩盐鸡”一条街所震撼。随着龙文区旅游业的发展，龙文“云洞岩盐鸡”声名远扬，经营者在盐鸡传统加工方法的基础上，创新佐色、搭配等，形成了色香味俱全的“云洞岩盐鸡”新美食品牌，与景点旅游相得益彰。
“多亏了盐鸡，我家才建起新楼房。”今年50多岁的村民蔡开盛笑着说，家里以前主要收入就是种地，靠天吃饭，时好时坏。后来，他看到同村人卖盐鸡都发展得很好，于是也摆一个摊，架一个炉子，卖起了盐鸡，几年前赚够钱建起了楼房。
“许多村民随着旅游热潮做起盐鸡生意，大的开店，小有摆摊，村里部分相对贫困的家庭也都因此脱贫了。”蔡坂村村主任蔡明建说，近几年，在政府的支持和规划下，盐鸡上下游产业已进一步完善。蔡坂7个自然村，其中有4个自然村发展和盐鸡有关的经济，在景区附近就有百来家店面在经营，还开发出真空礼品装，为广大游客提供伴手礼，直接间接从业人口1000多人，平均每月为每户增收6000~7000元。盐鸡成了村民们口中的“致富鸡”，助推了蔡坂村的乡村振兴。
“规范管理，擦亮‘云洞岩盐鸡’品牌，才能把盐鸡产业做好。”蔡建民说，村里大多数的盐鸡从业者都希望有关部门能牵头成立合作社，统一盐鸡的质量及销售规范。现在村里已着手筹建盐鸡合作社，同时加强对摊点摆放的管理，确保经营有序整洁，建设一条干净整洁的美食一条街，让游客玩得舒心，吃得放心。
