近期，大蒜集中上市，多地蒜价跳水，由五一前的每斤10元跌至每斤两元左右。有人将此戏称为“蒜你狠”之后的“蒜你完”。近年来，许多农产品都遵循大年之后是小年的轨迹，去年蒜价高得离谱，有经验的蒜农就预测今年蒜价会跌而没有盲目扩种。其实，农作物种植有风险，只要研究市场规律、关注市场变化采取相应措施还是可以规避风险，降低损失的。比如安丘挖掘老品种的新动能、杞县蒜农种植早熟品种、从江政府托底收购等都是不错的做法。
安丘“两河大蒜”：老品种挖出新动能
“进入四月下旬，蒜薹开始分化。尽管去年蒜价一直飙升，但村里大规模扩大种植面积的并不多。”4月17日，在山东省安丘市官庄镇两河村，村党支部书记李建民告诉，“蒜价起起伏伏，咱老百姓都适应了，一般大年之后是小年，所以不会盲目扩种。而且，去年大蒜价格高，今年蒜种价格也跟着高，平常年头2到3元一斤的蒜种，今年涨到5到7元，算下来一亩地的种子成本要比往年多一千多元。”
在安丘，“三辣”葱姜蒜一直是这里的优势蔬菜产业。安丘大蒜看“两河”，安丘“两河大蒜”是响当当的国家地理标志产品。去年，大蒜价格一路走高，今年种植形势如何？来到安丘市官庄镇的两河大蒜示范园区一探究竟。
本土老品种占绝对优势
安丘两河大蒜是个老品种，种植始于清代初年，主要分红皮、白皮两个品类。由于长期精选优育、改良种植技术，加上土地肥沃，土壤中有机质含量高，冬夏温差大，两河大蒜个大，皮薄，色白，瓣齐，味香辣，汁粘稠，具有强烈的杀菌解毒、消湿祛瘟功效。
“两河大蒜示范园区去年种植面积为2.6万亩，今年略有增加，约为3万亩。所产蒜头多为‘四六瓣’，就是我们所说的白皮蒜，去年蒜薹亩产约2000斤，蒜头亩均产量约1500公斤。”安丘市农业局蔬菜站站长张中华介绍说。
另据了解，山东比较有名的金乡大蒜和苍山大蒜，同样是本土老品种唱主角。金乡大蒜目前主推“金蒜3号”“金蒜4号”，都是本地传统品种，特点是蒜头大、形状周正、分内外两层，亩产干蒜一般在2500斤左右。苍山大蒜也是主推“四六瓣”这一本土品种，特点是盛产蒜薹，蒜农可靠蒜薹和蒜头收获两季。
蒜种虽是“老的辣”，但老品种也有绕不开的危机。近年来，受土传病害、连作障碍、留种方式等影响，老品种的质量和纯度有所下降，开始影响产量。“咱这里种蒜多是农民自行留种，质量很难保证。而且，主产区都是多年重复种植，种质纯度也会下降。”张中华说。
张中华介绍，近年来，为了加强老品种保护，安丘采取了针对性举措。一是组织传统老品种的专业化选种和推广。二是指导农民主动剔除病种，及时购买优质良种。三是强化技术研发，一方面对老品种进行提纯复壮或脱毒处理，另一方面不断进行品种优化，提高老品种的抗逆性。
三举措挖掘增收新动能
在安丘源清田食品有限公司的加工车间，一头新鲜生蒜带皮在发酵箱里发酵60到90天后，就制成了发酵黑蒜。黑蒜中的微量元素含量较高，味道酸甜，食后无蒜臭，是普通大蒜所不具备的。更重要的，经过这道工序，一头大蒜的国内售价可达10元，出口售价可达15元，增值近10倍。
该公司总经理王秀枝介绍，依托安丘“两河大蒜”的品牌优势，公司着力在标准化生产和精深加工两个方向发力。已建自属基地1000亩，与合作社等规模化种植主体签订原料种植合同基地5000多亩；投资1亿元建成保鲜大蒜和黑大蒜加工生产线，年出口大蒜5000吨，出口创汇近700万美元。
安丘市农业局局长王忠学介绍，安丘挖掘两河大蒜增收新动能，主要推进了三项举措。
优质安全是新动能。安丘参照美国、日本、欧盟等地的农业操作规范，制定了大蒜、生姜等33个出口农产品生产技术操作规程和200多个生产标准，从播种、施肥、病虫害防治到窖藏保鲜，都有严格的标准，形成了与国际标准接轨的农业标准化体系。同时，推行食用农产品产地准出二维码追溯制度。全市102处基层社区检测站全部高标准配备了检测设备，搭建了农产品质量安全信息监管平台和市级二维码追溯平台，为安丘产出入市的每一个单位农产品贴上质量安全的“身份证”。
品牌营销是新动能。安丘推进大蒜品牌建设与升级发展，一是以供销社为龙头成立线上线下农产品营销推广平台，通过安丘农产品电商产业园、品牌农产品网上商城和展示展销中心全方位推介大蒜等优质农产品，实现优质优价。二是继续叫响“出口农产品、安丘原产地”品牌，做强出口农业，发挥年出口创汇超过200万美元的农业龙头企业优势，把更多的大蒜换成美元。
精深加工是新动能。依托产业优势，安丘目前从事大蒜精深加工的企业已有15家，加工产品包括黑大蒜、保险大蒜、脱水蒜片、糖醋蒜头、蒜精、蒜泥、蒜蓉等多个产品，年可实现销售收入2亿元。
从江香蒜：政府托底价格稳
从江香蒜是贵州从江县东部低海拔乡镇特有的地方优良品种，在特定的生态条件下种植，形成了独特的风味，蒜苗、蒜薹、蒜瓣均是当地人喜食的上好食材。从江香蒜的发芽温度在15℃-20℃，播种期在9月20-30日为宜。4月份从江香蒜进入收获期，今年的香蒜价格稳定在每公斤20元左右。其实，从江香蒜价格一直波动不大，这得益于政府大扶贫战略的政策扶持，“基地+集散地+市场”、“基地+合作社+市场”、“基地+大户+市场”等模式保证了香蒜的销售渠道。同时，如果当年香蒜市场不景气，政府将按市场售价的50%统一收购加工销售，这样的兜底措施基本保障了从江香蒜市场的稳定，也保护了农户种植香蒜的积极性。
近年来，当地农户按照从江县委、县政府“精、大、特”的发展要求，不断调整产业结构，做强、做大“香蒜”特色产业。从江县的香蒜种植主要集中在贯洞镇、洛香镇，2016年共种植香蒜约3100亩，亩均收千斤以上，每亩香蒜能为老百姓带来近万元的收入，这也成了当地贫困百姓脱贫致富的重要渠道。2017年从江县将加快无公害绿色蔬菜产业化开发进程，在贯洞、洛香等乡镇建成优质香蒜基地1万亩。
从江香蒜历史悠久，具有个头大、色泽鲜亮、肉实多汁、香辣味浓等特点，深受消费者喜爱，享誉黔、桂、湘三省边界。由于“香蒜”氨基酸含量丰富，钙、镁、磷、铁等元素含量远高于其他大蒜，近年来有不少省外的消费者慕名购买，为了进一步扩大从江香蒜的知名度，县委、县政府从资金支持、技术指导、项目支撑、产业组织带动等各方面大力发展香蒜产业，2016年，香蒜产量为1500余吨，现在正逢香蒜大量上市，走进洛香镇能明显感到蒜香弥漫在整个侗寨。
杞县种蒜大户：用早熟品种抵御跌价风险
“还有30多亩大蒜没有刨，今天下雨了先歇一天，等明天天晴后就开始挖，5天之内全部挖完，好在最后这些大蒜被客户预定了，不用担心销售的事儿了。”5月3日，当一些普通蒜农还在纠结如何抽蒜薹时，河南杞县五里河乡曹岗村的种蒜大户赵红涛已经把自家的200多亩大蒜先销了出去。
今年42岁的赵红涛有着20多年的种蒜经验，为了提高大蒜的种植效益，他成立了杞县红涛大蒜种植专业合作社，把经营范围扩展到大蒜和蒜薹的储藏、收购、加工等领域。“去年后期大蒜价格高得离谱，当时就感觉到今年蒜薹、大蒜的价格可能会下跌，经过再三思考后选择了种‘新丰’、‘寒丰’早熟品种。”赵红涛说，“好在今年的大蒜长势还不错，亩产3000斤左右，一亩能挣两三千块钱。”对此收益赵红涛还算满意。
杞县是河南省的大蒜种植大县，今年因种植面积、气候等因素的影响，杞县蒜薹集中上市，一时间出现蒜农来不及抽蒜薹，蒜薹价格暴跌等情况。对于赵红涛来说，今年他把握的时机则比较好，为了不影响大蒜生长，他也采取了紧急措施。“前期看到蒜薹价格那么低，就直接白给人家了，谁愿意抽，谁来抽。”赵红涛说，因为当时蒜薹还未集中上市，收获蒜薹的劳动力也比较多，很快就把地里的蒜薹抽完了。
由于2016年大蒜价格上涨，当地许多农户增加了大蒜的种植面积。赵红涛分析，种植面积的增加需要更多抽蒜薹的人手，加上蒜薹的收获期比较集中，蒜薹价格暴跌后，还真是个麻烦事。“一个人一天只能抽半亩多地，如果按照前两天几毛钱一斤的价格，蒜农再去抽蒜薹肯定不划算。”赵红涛说。
据了解，杞县常年种植大蒜面积在70万亩左右，正常年份蒜薹收购价格在1.5元左右。而今年蒜薹的市场收购价格只在0.2-0.6元/斤徘徊，如果蒜农花钱请人来抽蒜薹肯定赔钱。为了躲避风险，赵红涛今年也不再储藏蒜薹。“现在蒜薹价格下跌，储藏也挣不了几个钱，本来租好的冷库，看到这行情后也转给别人了。”现在他只是帮助客户收购蒜薹从中赚取一些差价，“前两天刚收了30多吨发往新疆了”。
对于当前蒜薹滞销问题，杞县相关职能部门也及时采取措施。“先后出台了扶持政策，对冷藏企业收购蒜薹进行补贴，调动收储企业积极性；动员县内蒜商收购蒜薹，通过电商销售平台等多种渠道，将蒜薹销往各地蔬菜市场；动员杞县本地经纪人联系外地客商来杞县收购蒜薹；对于贫困户，政府出资以高于市场的价格收购等。”杞县相关部门负责人介绍。
